Kniekiechlan

Zutaten

• 500 g Mehl
• 250 ml Milch
• 30 g Germ
• 3 Eigelb
• 50 g Butter, zerlassen
• Salz
• Schale von ½ Zitrone
• Fett zum Backen
• nach Belieben Staubzucker zum Bestreuen
• und Preiselbeermarmelade zum Servieren

Zubereitung

Milch und Germ verrühren, an einen warmen Ort stellen und zum Dampfl gehen las-sen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und salzen, eine Vertiefung machen und das Dampfl hinein geben, mit etwas Mehl vermischen und nochmals gehen lassen.

Dann die Dotter, die zerlassene, aber abgekühlte Butter, Zitronenschale und einen Teil der Milch dazufügen, durchrühren und so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. Falls nötig, zwischendurch die restliche Milch zufügen, denn der Teig soll nicht fest sein; zudecken und gehen lassen.

Anschließend den Teig kurz und ganz leicht durchkneten und zu gleichmäßigen Ku-geln formen, auf ein bemehltes Brett geben, mit dem Tuch zudecken und abermals gehen lassen.

Das Fett erhitzen. Mit beiden Händen unter die Krapfen fassen und gleichmäßig rundherum etwas ausziehen, so dass außen herum eine dicke Wulst entsteht. Nach und nach in heißem Fett backen. Dabei mit der Schöpfkelle heißes Fett auf die Krapfen schöpfen, damit sich eine schöne Kappe bildet.

Abtropfen lassen, umgedreht auf Teller legen, etwas abkühlen lassen und nach Belieben mit Staubzucker bestreuen und mit Preiselbeermarmelade servieren.