Pressknödel
Pressknödel sind flach gedrückte – ebendarum gepresste – Knödel mit Graukäse, die zuerst gebacken und vor dem Verzehr noch kurz aufgekocht werden.
Aufgrund ihrer langen Haltbarkeit waren Pressknödel einst die Mahlzeit für Senner, Waldarbeiter oder Wegmacher - Männer, die oft nur einmal in der Woche nach Hause kamen und an ihrem Arbeitsplatz, meist unter freiem Himmel, nur sehr begrenzte Kochmöglichkeiten hatten. Zuhause gebacken, wurden sie im Rucksack mitgetragen und jeweils zu Mittag (nicht selten auf offenem Feuer) gekocht.
Zutaten für vier Personen
- 4 bis 5 altbackene Semmeln
- 150 g Graukäse oder Gorgonzola
- ca. ¼ l Milch (je nach Härte des Brotes)
- 2 Eier
- 1 bis 2 Esslöffel Mehl
- Butter, Salz, etwas Öl
Das Brot klein schneiden und in einer Schüssel mit dem Mehl und dem geriebenen Graukäse (oder zerstückelten Gorgonzola) vermengen und salzen. Eier und Milch dazugeben (Vorsicht, nicht zu viel Milch) und gut durchkneten. Die Masse rund 10 Minuten ziehen lassen und dann daraus die runden flachen Nocken formen. Nun werden sie in heißem Öl oder heißer Butter auf beiden Seiten braun angebraten, dann in kochendes Wasser gegeben und für ca. 10 bis 15 Minuten langsam gekocht.
Serviert werden die Pressknödel in einer Suppe oder mit zerlassener Butter. Dazu reicht man je nach Belieben Rübenkraut oder Krautsalat.
